第048章 你这加了料的 (第2/2页)

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当时华正良接手颐食轩改制时签了协议的，不能随便开除以前的老员工，现在这个问题几乎已经成了颐食轩的毒瘤了。

颐食轩的卤味熟食制作窗口与大堂是紧挨着的，顾客坐在店里，就能够透过玻璃橱窗看到里面挂着各种卤得红通通的卤鸭、猪头、猪耳朵之类的菜品。

“白师傅，你给我们切几份卤菜过来。”华正良招呼王云和沈心在靠着橱窗的桌边坐下，可以就近观看曲师傅在里面操作。

白师傅稍微听话一些，麻利的切了牛肉、猪肚、牛大肚等等传统卤味菜品，稍微刷点香油、撒点芝麻葱花，摆盘以后呈了上来。

“来，先试试我们店的味道。”华正良亲自为二人递上碗筷，王云夹了一片猪肚尝了一下，也不能说不好吃，只能说普普通通，没什么特色，跟一般小店的卤味比起来区别不大，难怪沈心觉得真的用颐食轩的卤味，还不如不做呢。

厨房里边，曲师傅虽然嘴上嘀咕，手上也没闲着，高汤、食材都是现成的，按照平时制作卤味的流程来做就行了，只是配料方面换成王云提供的纱布袋。

卤制的过程，说白了就是煮，让香料的各种味道渗入到食物之中就行了。

一般卤味要好吃，需要老汤来提味，老汤经过反复的熬制，融入了各种食材的油脂、香味，又不断有新加入的香料保持香味的浓郁，各种味道不断积累、化学反应之后，就有了丰富的层次感，单做一次味道的程度是达不到的。

王云提供的配料只是初次卤制，曲师傅也没有将自己店里面的老汤加在里面，一般来说，就算好吃，也不会好吃到哪里去。

然而，等到卤制了十多二十分钟之后，香料的味道开始慢慢散发出来，曲师傅虽然态度懒散，好歹也是有十多年从业经验的，这卤水的味道一出来，就有点变了脸色：我擦，好香，这好像比自己平时店里面卤水老汤的香味还要浓得多啊！这小子从哪里搞来的配方？

卤水的香味透过玻璃橱窗逸散了出来，坐在外面的王云等人也闻到了，华正良心中也有些怀疑：怎么会这么香？

卤味把食材煮熟了之后，热的也是可以吃的，曲师傅很快就将比较容易熟的猪耳、鸡翅捞了起来，剩下猪肚、牛肉等等还要再卤制一下。

白师傅将猪耳切片摆盘，直接呈了上来。由于曲师傅偷懒，省略了一些炒糖色之类的步骤，加上王云提供的配料着各种香料、中药材的颜色比较重，菜品外观看来颜色有些黑乎乎的，卖相不怎么好看。

“试试吧？华哥。”王云笑着向华正良道。

“好好。”华正良心想：闻着倒是挺香，也不知道味道怎么样。

夹了一片猪耳朵有些怀疑的放入口中，稍微咀嚼几下，华正良顿时感到口内香气四溢，各种香料的味道极好的融为一体，却又不喧宾夺主，猪耳朵热时更加的软糯，咸甜适中，整个味道偏于传统卤味，不像有些新出来的味道，要么香料过重、满嘴的香料渣子，要么调料口味过重、像打翻了酱油瓶一样。

“嘿！这味道！”华正良忍不住又夹了几块大嚼了起来，他自己就是做餐饮的，自己店里面的卤味可没少吃啊，可人家这头一次卤出来的味道，就已经超越店里的了，若是长期卤制，熬出一份老汤来，这口感味道还要提升一个层次！

王云和沈心也伸出筷子，王云试了试，嗯，确实还不错，比刚才颐食轩的是要稍微好一些，但还没到王云想象中那种高度。

“王老弟，你这配方可不一般啊！”华正良忍不住夸赞道，“你说是找人改进的？这研发能力很强啊！这卤味用来做盒饭感觉真有点浪费了！”

曲师傅从厨房转了出来，听到华正良的夸奖，有些不服气道：“切，这有什么难的啊？只要让我加点料，我也轻松做得出来啊！”

华正良连忙呵斥道：“去去去，别瞎说。”

曲师傅硬着脖子回道：“华总，我做这行几十年了，什么没见过。这么浓的香味，那肯定是加了香味添加剂啊！你要是让我也加点，我保管做出来比这好吃多了！”

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