第049章 华一卤重现江湖 (第1/2页)

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曲师傅所说的“添加剂”，在餐饮行业并非罕见，属于行业的潜规则。“添加剂”有些还在可食用范围，有些就属于危害比较大的纯化学药剂了。

比如一些烤牛羊肉串的，用便宜的鸭肉浸入“牛羊肉味”增味剂中腌制一段时间之后，鸭肉就具有了牛羊肉特有的膻味，烤熟之后普通人根本吃不出来！

有些不良商贩为了自己的卤味好吃，生意更好更赚钱，就会添加一些特殊的化学药剂，来模拟一些独特的香味。这导致卤制出来的产品闻起来特别香气浓郁，但吃起来却没有什么独特之处，甚至还要加更重的香辣佐料来掩盖一些添加剂的异味，吃到嘴里咸得要死，还会逐渐破坏人的正常味觉，渐渐的只能接受重口味的佐料。

曲师傅认为王云这调料估计也是加了什么“料”的，所以才会如此香味浓郁。

华正良嘴上虽然斥责曲师傅，但心底也有些怀疑，心想有机会要好好给这王老弟讲一下这个化学添加剂的问题，好吃是一方面，还是要注重食品安全啊。

这方面颐食轩倒是做得不错，毕竟是老字号大店，做卤味用的是传统工艺，绝不使用各种人工的添加剂。

王云自然知道所有的香料和中药材都是自己跟沈心亲自挑选购买的，根本没有加任何的香味添加剂。这样算来，这味道还算是过关吧，但想要打造那种让人惊叹的爆款口感，似乎还要再提升一下才行。

试做成功，王云便打算告辞，后续的事看来要另外聘请卤味师傅进行调整才行，以颐食轩曲师傅这种态度，看来由颐食轩提供外包看来是指望不上了。

正想着，一个高瘦老人走了过来，向华正良询问道：“正良，这是谁在做卤味啊？”

这人王云有点印象，第一次来颐食轩租中央厨房时见过，是那个守着那坛“百年老卤”的退休员工福伯。

“福伯，是这位王老弟带来的新配方，刚才正在让曲师傅试做。”福伯是看着华正良长大的，所以华正良对其态度尊敬。

“嗯，气味很正。”福伯朝王云点点头，自顾自的走入厨房之中，用勺子舀了一点锅里的卤水，直接啜入口中闭目品味起来。

半晌之后，福伯走了出来，向王云道：“这卤料还有现成的吗？能看看吗？”

王云当时采购时一共配了三份，刚才曲师傅试做只用了一份，现在手边还有两份，便拿了出来交给福伯。

福伯接过纱布袋，深深的嗅了一下，叹道：“好料啊！很醇！”此话一出，曲师傅脸上有些难看，福伯都开口了，这卤料配方就绝对是没有添加任何化学添加剂的了！

福伯又转头对王云道：“年轻人，你等等我。”说罢转身走了。

所有人都有些莫名其妙，有些年轻伙计根本不知道福伯是何许人也，交头接耳道：“这老头老糊涂了吧？”

“谁知道呢，天天看他守着那缸子像守着什么宝贝似的。”

“是啊，都退休这么多年了，还每天到店来，要是我早玩自己的去了！”

然而店里有点岁数的知道福伯来历的人，却都隐隐有些期待的神色！

福伯当年一直给华卫国打下手，虽然岁数比华卫国还要大一些，但却算华卫国的半个徒弟。只是那个年代已经不时兴拜师收徒，所以福伯一直做着华卫国的助手，也算得到华卫国手艺真传了。

华卫国去世之后，福伯却没有直接转作卤味大师傅，而是一直在厨房打杂，只是尽心尽力的打理华卫国留下的那坛卤水老汤。

华正良当年接手颐食轩之后，曾经拜托福伯出山，想要重振“华一卤”的名号，但福伯推说年岁已高，味觉都有些退化了，没有答应华正良的请求。

片刻之后，福伯端着一小缸子的卤水走了下来，不用说，正是他一直用心打理的“百年老卤”啊。

华正良脸上现出兴奋的神色，看来福伯真的要出手了！虽然他一直不让别人碰这老汤，但今天碰到王云的卤料，也是见猎心喜，忍不住取了一份老汤来会一会这卤料啊！

“小曲给我打打下手。”福伯随意安排，曲师傅连忙屁颠屁颠的跑过去帮忙，真要算起来，曲师傅都只能算是福伯的徒孙辈了！

福伯虽然年事已高，一进厨房却有些生龙活虎的感觉，手脚十分的麻利，烧制高汤、准备辣椒姜蒜等一般配料，将卤汁老汤烧开作为底料。

他并没有像刚才曲师傅一样，将王云提供的卤料一股脑的全部倒下锅，而是一点一点的添加，不断的品尝卤汁的味道，让配料与汤底更加完美的融合在一起。